vendredi 27 janvier 2017

Karé udon et yakitori de bœuf au fromage

Un petit voyage dans la cuisine japonaise...

Pour le karé udon (4 personnes):

800 g de nouilles udon fraîches
aiguillettes de poulet
1 chou pack choï
des champignons enoki
1 petite carotte

1 poireau
60 g de curry japonais
huile



Dans un wok, faire revenir le poireau, le chou et la carotte 3 à 4 minutes sur feu vif. Ajouter les aiguillettes de poulets coupées en cubes. Les dorer quelques minutes. Verser 1 litre d'eau et les champignons enoki, porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Émietter le curry et le faire dissoudre. Laisser mijoter 5 minutes, la sauce va s'épaissir.

Cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols.
Recouvrir du curry.



Pour les yakitori de bœuf au fromage:

200 g de tranches fines de carpaccio de bœuf
200 g d'emmental en bloc
Marinade:
2cs de sauce soja
1cs de sucre blond
1cs de miel
1cs de mirin
1cs de jus de citron


Mélanger dans un bol tous les ingrédients pour la marinade.
Couper le fromage en cubes de 1cm de côté.
Enfiler sur un pic 3 cubes de fromage. Enrouler 2 tranches de bœuf.

Placer les brochettes dans un plat, verser la marinade et laisser 1/2h au réfrigérateur.

Les faire griller 4 à 5 minutes au four.



jeudi 26 janvier 2017

Push cakes d'anniversaire

Atelier culinaire avec 8 petites filles de 10 ans...



Pour 8 push cakes:

une génoise
de la mousse au chocolat
une banane
de la chantilly
des décorations très girly


Génoise:
4 oeufs
20 g de beurre
50 g de farine
60 g de sucre en poudre
20 g de meil
1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre et le miel.
Déposer un saladier sur un bain-marie, y fouetter les œufs avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume et s'épaissir. Quand le mélange est bien mousseux, continuer de battre hors du bain-marie jusqu'à ce que la pâte soit froide.
Incorporer le mélange farine/levure délicatement avec une spatule, puis le mélange miel/beurre.

Verser et lisser la préparation sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, couvrir la génoise avec une autre feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir en retirant au préalable la plaque.

Une fois refroidie, découper des ronds de génoise à l'aide d'un emporte-pièce.

Mousse au chocolat:
25 cl de crème entière liquide
200 g de chocolat noir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Verser le chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Chantilly:
25 cl de crème entière liquide
+ ou - 2 cs de sucre glace

Dans un saladier, mélanger la crème et le sucre. Verser dans un siphon.


Montage:
Alterner des couches de génoise, rondelles de banane et  mousse au chocolat. Terminer par la chantilly et les décorations.






lundi 21 novembre 2016

Cinnamon buns ou kanelbullars suédois

L'hiver approche, le froid commence à s'installer, un dimanche pluvieux, il est temps d'allumer le poêle et de faire des kanelbullars!

Une pâte à brioche, du beurre, de la cannelle et du sucre...


Pour une vingtaine de kanelbullar:

Pour la pâte à brioche (à la MAP)
250 ml de lait
1 œuf
100 g de beurre
60 g de sucre
1 cuillère à café de sel
500g de farine
2 cuillères à café de levure déshydratée

Garniture
50 gr de beurre fondu
80 gr de sucre roux
2 cuillères à café de cannelle
1 jaune d’œuf pour la dorure dilué avec 2 cuillère à soupe de lait


Mettre les ingrédients pour la pâte à brioche dans la MAP et enclencher la fonction "Pâte". A la fin du programme, sortir la pâte et l’aplatir en un carré d'environ 30x50.



Badigeonner avec le beurre fondu, saupoudrer du mélange sucre roux et cannelle. Rouler la pâte en un long boudin et la couper en tronçons en diagonale, pour obtenir des escargots.



Mettre la pâte à lever durant environ 1h30 (elle doit doubler de volume).
Préchauffer votre four à 180°. Badigeonner vos brioches avec le jaune d’œuf dilué et enfourner pour environ 20 minutes.



 Retirer les kanelbullars du four, les déposer sur une grille.




A l'heure du goûter, du fika avec une chocolat chaud ou un thé épicé de Noël.






vendredi 18 novembre 2016

Feu d'artifice végétal pour Noël

Tous les ans, je m'y prends à la dernière minutes pour préparer mon menu du réveillon.
Cette année, ça y est, j'ai ma petite idée!

La ville de Lille organise des festivités pour la réhabilitation des Halles de Wazemmes. 
Pour cela, elle organise un concours de cuisine "Ma recette de Noël".
Nous sommes 10 blogueuses à y participer.

Nous devions chacune aller chercher chez un commerçant des Halles un ou des ingrédients mystères.
Pour moi, c'était potimarron et purée de noisettes.



Je propose donc une Assiette vegan et sans gluten:




Pour 4 personnes:

1 potimarron
800 g de panais
1 chou romanesco en petits bouquets
quelques feuilles de roquette
1 patate douce
des noisettes entières
le jus d'1 citron
200 g de quinoa
1 petit oignon
2 cc de purée de noisettes 
5 cl de vin blanc
lait de riz
huile d'olive
fleur de sel
thym
sel, poivre 5 baies
2 cc de black curry en poudre 
500 ml de bouillon de légumes



Potimarron rôti, quinoa au chou romanesco et curry, purée de panais à la noisette, pesto de roquette au citron et noisettes, chips de patate douce.
 
Préparation du potimarron rôti:
Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron. Le couper en 4, retirer les graines. Couper en fines lamelles (ou en cubes) de 2 cm en laissant la peau. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, la fleur de sel, le thym et le poivre. Verser les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.



Préparation du quinoa (cuisson pilaf):
Dans une casserole, chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire suer l'oignon émincé.

Ajouter le quinoa et le chou romanesco (garder quelques bouquets pour la décoration), mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le vin blanc puis incorporer progressivement le bouillon de légumes chaud (mélanger entre chaque ajout et attendre que le liquide soit absorbé pour en rajouter). Il faut compter une bonne vingtaine de minutes de cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et le black curry.



Préparation de la purée de panais à la noisette:

Éplucher et couper le panais en rondelles de 0,5 cm. Cuire dans un autocuiseur environ 25 minutes.

Passer au presse-purée, ajouter le lait de riz (selon la consistance souhaitée), saler, poivrer et incorporer la purée de noisette.



Préparation des chips de patate douce (au cuit-chips):
Éplucher et laver la patate douce. La couper à l'aide d'une mandoline ou à défaut en très fines lamelles. Les déposer sur le cuit-chips en silicone. Mettre au micro-onde pour 3 minutes à 750W.

Les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent et se raffermissent.



Préparation du pesto de roquette à la noisette:

Laver les feuilles de roquette. Dans un mini hachoir, verser la roquette, du jus de citron et des noisettes concassées. Mixer jusqu'à l’obtention d'une pâte, saler, poivrer.


Dresser l'assiette en ajoutant des noisettes concassées sur la purée de panais, des petits bouquets de chou romanesco cru sur le quinoa et disposer le pesto dans un petit pot.







Pour les amateurs de viande, je proposerais un magret de canard.



Accord mets/vin : un vin du Jura, savagnin-chardonnais est l'accord parfait.  

 

mercredi 16 novembre 2016

American pancakes

Le dimanche j'aime bien préparer un bon petit déjeuner pour mes loulous.
Dimanche dernier, je leur ai fait des pancakes. Ils adorent!

La préparation et la cuisson sont très rapides





 Pour une quinzaine de pancakes:

250 g de farine
2 oeufs
50 g de sucre
30 cl de lait
50 g de beurre demi-sel
1 sachet de levure chimique






Mélanger les ingrédients secs ensemble.
Incorporer le beurre fondu, puis le lait petit à petit.
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation.
Bien mélanger.

Faire chauffer la poêle, la graisser légèrement.
Verser une petite louche de pâte et laisser cuire 2 minutes en retournant à mi-cuisson (des petites bulles se forment à la surface).

Servir tiède avec du miel ou du sirop d'érable.


jeudi 10 novembre 2016

Banana bread aux pépites de chocolat (sans gluten)

Un des gâteaux préféré de Lise...




Pour un moule à cake de 28 cm:

110 g de beurre mou
100 g de cassonade

3 bananes bien mûres
2 oeufs
150 g de farine de riz
50 g de farine de petit épeautre
20 g de poudre d'amande
2 cc de levure
2 cc de vanille liquide
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
150 g de pépites de chocolat


Fouetter la cassonade avec le beurre.
Ajouter les oeufs 1 à 1 puis l'extrait de vanille.
Ecraser les bananes et les ajouter au mélange.

Incorporer les ingrédients secs (farines, poudre d'amande, levure, cannelle et sel).
Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Verser dans le moule à cake préalablement beurré.
Cuire 45 minutes à 180°.



A déguster avec une tasse d'afternoon tea.


dimanche 6 novembre 2016

Halles de Wazemmes



A l'occasion de la revalorisation des Halles de Wazemmes, la ville de Lille organise des festivités.

Les "food et halle", démonstration culinaire mensuelle, au sein des halles, la dernière en date a eu lieu ce samedi avec le 4 mains des Chefs Thibaut Fourdriner (La Salle à Manger - Marcq) et Michel Reutenauer (La Part des Anges - Lille).

La prochaine manifestation aura lieu le 3 décembre avec la venue  des chefs Raynald Boucaut (chef du piment bleu, au Cateau) et Benoit Yahi (chef de la Cave aux Fioles, à Lille).

Ce jour-là aura également lieu la remise des prix du concours auquel je participe.

Je devais aller retirer 2 produits mystère chez des commerçants des Halles et préparer une recette de Noël.
Le gagnant verra sa recette publiée sur le Lille Mag et la brochure de Noël. Canon, hein?



 Me voici donc revenue avec un potimarron et de la purée de noisette.

Je me suis imposée plusieurs contraintes: sans gluten, sans  lactose et vegan!

J'ai préparé tout ça aujourd'hui. Je ne peux rien montrer pour l'instant, je publierai ma recette le 18.

En attendant, je propose à mes lecteurs de gagner des totes bag et des carnets des Halles de Wazemmes.


Alors, RDV sur ma page Facebook!