dimanche 15 décembre 2013

Biscuits islandais au gingembre ou "Engiferkökur"

Voici une recette de biscuits que beaucoup d'islandais font pour Noël.
Merci à Sólrún!!!

125 g de farine
125 g de sucre roux
1 oeuf
110 g de beurre
1 sachet de levure
1 cc de gingembre
1/2 cc de cannelle
6 clous de girofle réduits en poudre

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf entier.
Verser la farine, le levure et les épices.
Bien mélanger et former une boule puis deux boudins (environ 25 cm sur 3 cm de diamètre).
Placer une bonne heure au frais.


Couper en tranches de 1 cm.


Disposer sur une plaque, sans trop serrer.


Cuire à 150° pour 12 mins.
Ils restent mous à la sortie mais durciront au bout de quelques minutes.

 


dimanche 1 décembre 2013

Bavarois chocolat framboise

Voici ma troisième contribution au BAC de Chef Simon.
Cette fois-ci, à l'approche des fêtes, le Chef nous a demandé de plancher sur le chocolat.

Je propose donc un bavarois chocolat framboise, composé d'un biscuit chocolat, d'une mousse et d'une ganache chocolat framboise et d'un miroir chocolat noir.









Pour 4 personnes

Le biscuit chocolat:
3 blancs d'oeufs
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
15 g de cacao amer en poudre

Monter les blancs en neige fermes et verser le sucre semoule.
Mélanger dans un bol la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace.
Verser sur les blancs et incorporer délicatement.

Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, lisser et enfourner 8 mins à 180°.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur du papier sulfurisé, le laisser refroidir.
Découper les 4 bases avec les cercles qui serviront à monter les bavarois.


La ganache: (à préparer la veille)
J'ai utilisé des pistoles de chocolat mais on peut très bien utiliser du chocolat en tablette.
    70 % origine Saint Domingue
    35,8% (au lait) origine Papouasie
Je les ai trouvé à Zodio, marque BARRY.

80 g de coulis de framboise
30 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
30 g de crème liquide
15 g de beurre

J'ai consulté le site de Chef Simon pour le coulis.
Ce n'est plus la saison, mais heureusement cet été j'ai congelé des framboises pour l'hiver!

Faire chauffer le coulis avec la crème jusqu'aux premiers signes d'ébullition.
Casser les chocolats dans un bol puis verser dessus la crème aux fruits.
Bien mélanger pour faire fondre les chocolats.
Ajouter le beurre coupé, mélanger à nouveau.
Laisser reposer au frais la nuit.


La mousse:
1/3 de ganache framboise chocolat
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la ganache, incorporer le jaune.
Essorer la gélatine, la faire fondre dans la ganache.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la ganache.


Montage:
Chemiser les cercles d'un film.
Déposer le biscuit dans le fond.
Verser la mousse et réserver au moins 2 heures.
Verser la ganache et réserver de nouveau.


Le miroir:
175 g d’eau
225 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide
30 g de cacao amer en poudre
4 feuilles de gélatine

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer l’eau et le sucre.
Dès ébullition, incorporer la crème liquide.
A la reprise de l’ébullition, incorporer le cacao et fouetter.
Baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées.
Laisser refroidir à température ambiante, et utiliser quand la préparation devient nappante.

Retirer le cercle puis le film des bavarois.
Les déposer sur une grille, verser le miroir.
Placer au frais.




La décoration:
100 g de pistoles de chocolat blanc de couverture (ou en tablette)

Tabler le chocolat en suivant les courbes de températures.
Verser le chocolat fondu sur une feuille à structure pour un relief.
Placer au frais.






A l'aide d'un emporte pièce en métal (chauffé) découper des cercles et les poser sur chaque bavarois.
Terminer par une framboise.






Pour l'accompagner, nous avons bu un porto Ruby.

dimanche 24 novembre 2013

Carrot cakes

Petit essai de carrot cake avant d'en faire avec mes élèves.
Pourquoi un carrot cake?
Nous travaillons sur l'album "Bon appétit monsieur lapin".
Bon, j'avais pensé à un bon lapin aux pruneaux...mais ça ne le fait pas trop!

Alors, nous ferons un carrot cake!



Ingrédients:
500g de carottes rapées
2 oeufs
115g de sucre en poudre
15 cl d'huile de tournesol
150g de farine
1/2 cc de levure
1 bonne pincée de sel
80g de noix décortiquées et mixées

Préparer la base en fouettant les oeufs et le sucre pour qu'ils blanchissent.
Ajouter la farine, l'huile, la levure, le sel, mélanger.
Incorporer les carottes et les noix.

Verser dans un moule à manqué ou type muffins.
Cuisson à 180° environ 45 minutes ou 25 mins pour les petits.

Glaçage: (c'est toujours meilleur avec un glaçage!)
60g de beurre mou
100g de fromage frais (type St Moret)
40g de sucre glace

lundi 11 novembre 2013

Salon des envies culinaires

Ca y est j'ai rencontré Chef Simon!!!









J'ai eu la place d'honneur sur l'estrade!






Râble de lapin à désosser...sans trou!

Il s'agissait de préparer un râble de lapin farci et un écrasé de pomme de terre et topinambour

Merci maman pour ce coup de flash!


Saumon fumé mi-cuit et cuit de Fred


Après avoir goûté le saumon fumé de notre ami Doug, on n'a pas pu résister à l'achat d'un fumoir...
On en a trouvé un à Esprit Barbecue.
Il est assez simple d'utilisation.

La température à l'intérieur détermine la cuisson du saumon.
Dans tous les cas, prévoir le fumage par temps frais (10° max)
Sans source de chaleur, il sera cru.
Avec une/deux bougies chauffe plat, il sera mi-cuit ou cuit.
(Je préfère le mi-cuit)



1 filet de saumon frais
1 kg de gros sel de mer

Laver, sécher le filet.
Verser dans le fond d'un plat 1/3 du gros sel.
Poser côté peau le filet, le recouvrir du reste du gros sel.
Placer au frais 6 heures.

Passé ce temps, retirer le sel, rincer le filet, le sécher.
Le laisser reposer toute une nuit au frais sous un film.




Avant de le placer dans le fumoir, on peut donner un tour de moulin.
Fumer pendant 6 heures.

Le laisser au repos la nuit au frais.
Le découper en fines tranches.
On peut le congeler en pavé.



Pappardelles aux deux saumons fumés, crème de courge coco





Pour 4 personnes:
1 pavé de saumon fumé mi-cuit
1 pavé de saumon fumé cuit
400 g de courge
200 ml de crème de coco
1 chou romanesco
graines de courge
sel, poivre
400g de pappardelles




Cuire les pâtes et le chou romanesco, réserver.
Cuire la courge à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
L'égoutter. La mixer avec la crème de coco, saler, poivrer.
Tailler en cubes les pavés de saumon.

Avec quoi l'a-t-on bu?
Un grenache blanc de Paul Mas, Mas des Tannes, issu de l'agriculture biologique.

Un AOC Côteaux du Languedoc, Combemale Blanc du domaine Château Ricardelle
 cépages: Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Picpoul de Pinet

mercredi 6 novembre 2013

Gâteau au Nesquik et aux pommes par Paul

Aujourd'hui, mon fils m'a chassée de ma cuisine...pour ses 9 ans , il a fait SEUL son gâteau pour ses copains à l'école demain!

Alors voici sa recette:

1 yaourt nature (fait par ma petite soeur)
4 oeufs
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile
3 pots de farine
1 sachet de levure
2 grosses cuillères à soupe de Nesquik
3 pommes (cueillies par moi-même...c'est meilleur!)


Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec les oeufs.
Ajouter un à un les ingrédients en mélangeant au fouet entre chaque ajout.
Eplucher et couper les pommes en petits morceaux, les ajouter à la fin.

Beurrer un moule, verser la pâte, mettre au four........
 (180° environ 45 minutes)




Je suis très fière de lui....

lundi 4 novembre 2013

Cupcakes à la courge sucrine et aux épices







Gâteau à la courge

100 g de beurre
220 g de sucre roux
70 g de sucre
50 g de farine de chataîgne
265 g de farine T45
2 cc de levure
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de noix de muscade
4 clous de girole moulu
1/2 cc de sel
1 cc de poivre
2 gros oeufs
120 ml de lait robot (ou yaourt liquide)
400 g de courge (sucrine, potiron)






















Eplucher et couper la citrouille en cubes, la faire cuire (vapeur), l'écraser puis l'égoutter.
Mélanger le beurre et les sucres au robot environ 3 minutes.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
Incorporer les oeufs un à un dans le robot.
Incorporer le mélange sec en trois fois en alternant avec le lait.
Ajouter ensuite la purée de citrouille et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Garnir à moitié les caissettes de pâte.
Cuire à 170° pendant 20 à 25 minutes.
Les laisser refroidir avant d'ajouter le glaçage.



Glaçage au sirop d'érable et au cream cheese


225 g de fromage à tartiner (type St Moret)
55 g de beurre
100 g de sucre glace
40 g de sirop d'érable

Le fromage et le beurre doivent être à température ambiante.
Les mélanger au robot.
Incorporer le sucre et le sirop d'érable.
Fouetter au robot pendant 5 minutes.
Placer 30 minutes au réfrigérateur avant d'en garnir les cupcakes.

Tremper les cupcakes puis les sortir en tournant.
Les placer au frais.






Accord: Le thé n°25 vert (de noël) du palais de thés : notes d'agrumes, d'amandes et d'épices (vanille, cannelle).
Le thé N°25 Chaï, thé noir aux épices: cardamome verte, poivre rose, gingembre...

jeudi 31 octobre 2013

Une promenade dans l'Hérault à la découverte d'un vignoble

 A quelques pas de chez mes parents se trouve l'Abbaye de Valmagne.
Je m'y suis arrêtée, côté cave, pour découvrir 2 vins.










Le premier, "Le secret de Frère Nonenque" est le fruit d'un assemblage de Grenache, Carignan, Morrastel. Souples et fruités

Ses vignes se situent sur les COLLINES DE LA MOURE, qui donnent leurs noms
aux Vins de Pays produits sur cette zone s'étendent en arc de cercle de Pézenas jusqu'à Montpellier.
 






 Le second, vin AOP, Languedoc, "Cuvée Bernard et Benoît" est un assemblage de Syrah, Mourvèdre et Grenache.
Vin typique de l'appellation, puissant et structuré mais dont les tanins souples et fondus autorisent la dégustation après 18 mois de vieillissement.




Lors de notre prochaine visite, nous nous arrêterons chez PAUL MAS...