mercredi 29 mai 2013

Macarons salés

Pour la première fois, j'ai testé les macarons à base de meringue italienne.

Et pour la première fois encore, je vais les faire salés!






Je suis tombée par hasard sur le blog de 'Mercotte'.

http://www.mercotte.fr/2008/01/01/les-macarons-la-synthese-des-recettes-janvier-2008/

Elle a posté une vidéo dans laquelle elle explique comment faire les macarons à la meringue italienne...

J'ai tout suivi à la lettre...et le résultat est pas mal du tout!
Il me reste encore ces pointes sur le dessus!
Mais avec un peu de pistache, on ne les voit plus! Et ça décore un peu!


Pour la garniture, j'ai fait un mélange ricotta, basilic, emmental et jambon cru.






Il faut attendre demain...


samedi 25 mai 2013

Muffins fraise rhubarbe

Du monde pour le goûter?
Quoi faire?

DES  MUFFINS !!!




Muffins fraise rhubarbe...

Ingrédients:
320 g de farine semi-complète
1sachet de levure chimique
150 g de sucre
265 ml de crème fraîche
65 ml d'huile de tournesol
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
175 g de fraises en morceaux
75 g de rhubarbe en dés

Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Ajouter les fraises et la rhubarbe au dernier moment.
Verser dans les moules à mi-hauteur.

Préparer une garniture comme un crumble avec:
4cc de beurre ramolli
2cs de farine semi-complète
4cs de cassonade
1/2cc de cannelle

A répartir sur la pâte.
Faire cuire les muffins 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées.

Macarons caramel au beurre salé et macarons chocolat

Hier soir, une petite envie de macarons m'a soudainement interpelée...
Oh ben justement, j'avais mis des blancs de côté au cas où...;)

Ca tombait bien!

Je me suis improvisée un mini studio photo...et hop tels de vraies stars, je les ai mitraillés avant de les déguster...!!












Ingrédients:
38 g de blancs (environ 1 blanc)
40 g de poudre d'amande
65 g de sucre glace
15 g de sucre en poudre

Ceci c'est pour une dizaine de macarons.

Mixer la poudre d'amande rapidement (pour éviter qu'elle ne rende son huile). Tamiser la avec le sucre glace. On peut à ce moment ajouter du colorant en poudre (à tamiser également).
Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron, en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre. Prolonger au maximum pour qu'ils soient très fermes.

Incorporer à la spatule le mélange sucre/amande en deux fois aux blancs sans trop casser les blancs.
Avec une corne de pâtissier, macoronner pour rendre la pâte coulante (mais pas trop), brillante et souple.

Macoronner: mélanger par un mouvement en soulevant la pâte du fond vers le haut puis en la retournant, l'écraser doucement avec la corne de pâtissier en faisant comme des huit avec le poignet.

Il ne faut pas trop macaronner sinon les macarons seront plats et sans collerette.

Ganache:
J'ai ressorti du frigo le caramel au beurre salé.
Par ailleurs, j'ai fait une ganache chocolat avec du chocolat à 70% et un peu de crème.


lundi 20 mai 2013

Tartelettes rhubarbe meringuée

C'est la pleine saison de la rhubarbe alors profitons en!

Aujourd'hui, je prépare une tarte à la rhubarbe meringuée, ça sent déjà bon dans la cuisine...
La recette est inspirée de 'Nordic bakery book'.




Pour la pâte:
100 g de beurre ramoli
65 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
90 g de farine
1 cc de levure
50 ml de lait

Fouetter le beurre et le sucre ensemble puis ajouter les jaunes un à un en mélangeant à chaque fois.
Mélanger la farine et la levure, tamiser et ajouter la moitié au mélange précédent en alternant avec la moitié du lait.
Verser les restes de farine et de lait.

La pâte obtenue est assez crémeuse, la déposer au fond des moules beurrés et l'étaler dans le fond et sur les bords.

Pour la garniture:
3 ou 4 bâtons de rhubarbe
1 cc de cannelle en poudre
2 cc de sucre

2 blancs d'oeuf
65 g de sucre
1 cc d'extrait de vanille

Couper en petits morceaux les bâtons de rhubarbe, ajouter la cannelle et le sucre.
Mélanger et verser par dessus la pâte.

Battre les blancs en neige assez fermes.
Ajouter le sucre et  l'extrait de vanille, battre encore jusqu'à ce qu'ils forment des pointes.
Verser au dessus de la rhubarbe.

Enfourner pour environ 30 minutes à 180°.

dimanche 19 mai 2013

Bavarois citron pavot framboises et coulis de fraise

Allez hop, un petit tour dans ma cuisine en ce dimanche matin pour mettre en application mon cours d'hier avec Clément Marot!


J'ai décidé de faire un bavarois citron, pavot et framboise.

J'ai commencé par faire un biscuit roulé aux graines de pavot.
La recette vient de 'chef Simon' : http://chefsimon.com/biscuit-roule.html




J'ai mouillé le biscuit avec un demi jus de citron et garni avec un lemon curd miel-cardamome.

Lemon curd miel-cardamome:
130 ml de jus de citron
le zeste de 3 citrons non traités
3 oeufs
150 g de sucre
50 g de miel
100 g de beurre
3 capsules de cardamome écrasées 
1 pincée de sel

Prélever le zeste des citrons puis les presser.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sur feu doux, fouetter sans cesse jusqu'à ce que le beurre fonde.
Augmenter le feu et faire cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une gelée.
Passer au tamis et laisser refroidir.


Le biscuit roulé est ensuite découpé pour garnir le moule.




La crème bavaroise que j'ai utilisée est un mélange de crème anglaise et de crème fouettée.


Crème anglaise:
4 jaunes d'oeuf
114 g de sucre
57 cl de lait
une gousse de vanille
8 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser le lait chaud sur le mélange sucre/oeufs (retirer la gousse de vanille) et mélanger à la cuillère en bois.
Verser le mélange obtenu  dans la casserole.
Mélanger à feu moyen avec la cuillère en bois.
La crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.
Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème hors du feu.



Laisser refroidir avant d'y incorporer 50 cl de crème fouettée.
Verser la moitié sur la base de biscuit roulé, ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de la crème.


Placer au frais quelques heures.....L'attente est longue.....jusqu'à ce soir.....




 


samedi 18 mai 2013

Matinée récréative chez Clément Marot


Je suis devenue en l'espace d'une matinée le second du Chef!
3 heures passées en cuisine pour préparer 2 entrées, 1 plat et 1 dessert...

  Le chef Clément Marot à ma droite et à côté, le chef François Vandeweghe.

Terrine de foie gras aux asperges


Tourte au poisson


Volaille farcie sauce aux morilles


Bavarois vanille fraise et son coulis de framboise

Fred m'a rejointe pour savourer l'ensemble des plats.

mercredi 15 mai 2013

Aumonière banane, chocolat, caramel au beurre salé et glace spéculoos...rien que ça!

Il est 23.00, les enfants sont couchés...
Il me reste des crêpes du goûter.
J'ai aussi quelques bricoles dans le frigo.



Quelques rondelles de banane
Un peu de glace spéculoos
Du chocolat 70% fondu
Du caramel au beurre salé
De la crème passée au siphon


Promis, demain je vais à la piscine...

Pour la glace au spéculoos:

3 jaunes d'oeufs
40 cl de lait
25 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
4 cs de pâte de spéculoos

Préparer une crème anglaise en versant le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre.
Reverser le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur feu  moyen à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand la crème nappe le dos de la cuillère, elle est prête!

Stopper la cuisson, ajouter la pâte de spéculoos puis la crème liquide, remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Mettre au frigo toute la nuit. Turbiner 20 minutes.

Sauce salée spéculoos

Envie de barbecue mais le temps n'est pas au rendez-vous...

J'ai retrouvé cette recette et accompagné le poulet de haricots plats, salsifis et riz basmati.


Recette trouvée dans 'Spéculoos' éditions Marabout


Sauce au spéculoos:

30cl de vin blanc sec
30cl de fond de volaille
2 échalottes
30cl de crème fraîche liquide
10g de beurre
8 spéculoos

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Faire revenir les échalotes ciselées, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter le vin blanc, bien mélanger et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille en remuant et faire réduire à nouveau aux trois quarts.
Ajouter la crème, faire réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Hors du feu, filtrer la sauce sur les spéculoos, mixer et assaisonner.
Réserver la sauce au chaud jusqu'au moment de servir, sans la faire bouillir.


samedi 11 mai 2013

Cheese cake fêve tonka et shortbread millionnaire

Dessert de ce week-end...un  CHEESE  CAKE  !!!

Me voilà donc forcée de faire des shortbreads pour la base.





Célèbre biscuit anglais
Recette trouvée sur le site 'marmiton'

100g de sucre
200g de beurre demi-sel
300g de farine

Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
Aplatir la pâte à la main sur une épaisseur de 1cm environ.
Découper à l'emporte pièce.
Enfourner pour 25 minutes à  180°.


 





Et puis en cherchant la recette, je suis tombée sur celle des millionnaire's shortbreads.
Eux sont écossais.
Ma collègue en a ramené de son voyage là-bas.
En les goûtant, j'me suis dit que c'était un bon défi à relever!!
And I did it!!















Aplatir la pâte à shortbread dans un moule à cake. Cuire au four à 180° pour 25 minutes.

Pour le toffee:
une boîte de lait concentré sucré
50 g de beurre
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de golden syrup

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole sans cesser de remuer.
Attendre la bonne coloration, puis verser sur la base cuite.

Terminer par la couche de chocolat...
150 g de chocolat
4cs de crème fraîche liquide 

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
Démouler et couper en petits cubes.



Ce qui m'éloigne un peu de mon cheese cake...
Mais non, je ne l'avais pas oublié!!

Je l'ai juste parfumé à la fêve tonka, décoré de fraises puis servi avec un coulis de fraise...
Le résultat n'était pas mal!!



D'ailleurs, il en reste...


J'ai utilisé un petit moule (17cm) tapissé de papier sulfurisé, pour 8/10 personnes.

 La base :
 150g shortbreads mixés à répartir dans le fond du moule.
Faire cuire 10 mins au four et laisser refroidir.

 La garniture:
540g de fromage frais (type St Moret, ...)
1cs de crème fraiche
3 oeufs entiers
150g de sucre
30g de Maïzena
1 fêve tonka rapée

Dans un bol, fouetter le fromage puis ajouter le sucre et la Maïzena.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter enfin la fêve tonka rapée.

Verser la crème sur le fond de pâte précuit. Cuire pendant 50 minutes à 180°.
Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le cheese cake est meilleur bien frais, accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une sauce au chocolat...


 

jeudi 9 mai 2013

Muffins aux myrtilles

Un petit retour aux States avec le célèbre muffin aux myrtilles!
On en trouve partout et de toutes les tailles.

J'ai trouvé ma recette dans le livre "muffins" des petits plats marabout.
 28 recettes qui donnent envie de manger des muffins tous les jours!



Ingrédients:
320 g de farine semi-complète
1sachet de levure chimique
150 g de sucre
265 ml de crème fraîche
65 ml d'huile de tournesol
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
250 g de myrtilles

Mélanger tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Ajouter les myrtilles au dernier moment.
Verser dans les moules à mi-hauteur.

Préparer une garniture comme un crumble avec:
4cc de beurre ramolli
2cs de farine semi-complète
4cs de cassonade
1/2cc de cannelle

A répartir sur la pâte.
Faire cuire les muffins 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées.