samedi 29 juin 2013

Glace vanille et noix de macadamia

En prévision des températures qui devraient augmenter...

J'avais depuis quelques temps des noix de macadamia.
Ma copine Sophie qui adore la H* D* m'a mis la puce à l'oreille!

Une base de crème anglaise vanillée :
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
20 cl de lait
30 cl de crème liquide
2 gousses de vanille fendues en deux

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les gousses grattées au dessus.
Laisser infuser 10 mins. Puis retirer  les gousses.

Versez en fin filet le contenu de la casserole sur les jaunes en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuiller comme une crème anglaise.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Il est possible de garder les blancs pour faire des macarons ou des financiers...
On peut même les congeler!


Noix de macadamia:
Mixer les noix puis les torréfier dans une poêle chaude quelques minutes.


Le lendemain, passer la préparation au chinois. La verser dans le bol à sorbetière, turbiner environ 25 minutes.
Ajouter les noix torréfiées 5 minutes avant la fin.


On peut la servir de suite ou la mettre en bac au congélateur.


Servir avec un coulis de fruits rouges, de chocolat ou du caramel au beurre salé!

dimanche 9 juin 2013

Macarons à la lavande

J'adore le parfum de la lavande!
Ca me rappelle le soleil, les vacances...

J'ai tenté la ganache montée à la lavande.
Le résultat est exceptionnel!

Faire bouillir 25 g de crème entière avec 3 g de miel neutre
En même temps faire fondre 50 g de chocolat blanc au bain marie.
Verser en 3 fois la crème au chocolat.
Incorporer au mélange obtenu 75g de crème fleurette bien froide, 2 gouttes d'huile essentielle de lavande et 1 cc de colorant  bleu en poudre.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pour les coques, je les ai faites cette fois-ci avec une meringue italienne.

Pour la technique à la meringue française, les étapes sont très bien expliquées sue le site de chef Simon: http://chefsimon.com/macarons.html


Après la cuisson des coques de macaron, monter la ganache comme une chantilly.
Appliquer à la poche (douille n°8).




Et comme il reste de la ganache et quelques fraises dans le jardin, le dessert ne sera pas mal en attendant les macarons!!

samedi 8 juin 2013

Pâte à tartiner choco noisette

On tombe souvent sur des articles disant que le N****** c'est plein de cochonneries...mais c'est tellement bon!
Ca fait 30 ans que j'en mange et je me régale toujours autant le matin.

Mais là, je vais écouter ma raison...stop à l'huile de palme et autres!



Ingrédients pour un pot:

150 g de purée de noisette sans sucre ajouté
100 g de chocolat noir de couverture
50 g de chocolat au lait de couverture
2 cs de sucre glace
2 cs d'huile de tournesol
1 pincée de sel
1/2 cc de vanille liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Se conserve au réfrigérateur.

J'ai trouvé la purée de noisette dans un magasin bio.
Etant habituée au N******, je trouve qu'avec 150 g de purée de noisette le goût de noisette prend le dessus. Je testerai avec 100 g la prochaine fois.