jeudi 31 octobre 2013

Une promenade dans l'Hérault à la découverte d'un vignoble

 A quelques pas de chez mes parents se trouve l'Abbaye de Valmagne.
Je m'y suis arrêtée, côté cave, pour découvrir 2 vins.










Le premier, "Le secret de Frère Nonenque" est le fruit d'un assemblage de Grenache, Carignan, Morrastel. Souples et fruités

Ses vignes se situent sur les COLLINES DE LA MOURE, qui donnent leurs noms
aux Vins de Pays produits sur cette zone s'étendent en arc de cercle de Pézenas jusqu'à Montpellier.
 






 Le second, vin AOP, Languedoc, "Cuvée Bernard et Benoît" est un assemblage de Syrah, Mourvèdre et Grenache.
Vin typique de l'appellation, puissant et structuré mais dont les tanins souples et fondus autorisent la dégustation après 18 mois de vieillissement.




Lors de notre prochaine visite, nous nous arrêterons chez PAUL MAS...




mardi 22 octobre 2013

Risotto aux cèpes


21 Octobre 1998...15 ans...ah, on était encore jeune!

On a voulu se faire plaisir, un resto c'est devenu compliqué avec les enfants à caser...
On est passé par les vins d' Aurélien, il nous a conseillé un Bourgogne...

 Mais que manger avec?
Il m'a parlé de veau, ... plat italien, ...risotto
Mon cerveau a réagi à ce moment là...j'ai des cèpes!!!!





Pour 2 personnes
140 g de riz à risotto (arborio)
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon
1 poignée de cèpes
crème, parmesan, poivre
Faire suer les oignons dans l'huile (sans coloration). Ajouter le riz et mélanger, il doit devenir translucide. Verser une louche de bouillon, laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Verser au fur et à mesure le bouillon. Entre temps, préparer les cèpes, les faire revenir dans une noisette de beurre. Au bout de 20 minutes environ, vérifier la cuisson du risotto, ajouter la crème le parmesan, le poivre et les cèpes.
Aussi quelques lamelles de jambon cru pour terminer...



Le vin était parfait, le risotto "gourmin", l'accord idéal!
Merci Aurélien!!










lundi 21 octobre 2013

Crème d'endive à la mimolette






Les endives sont de retour dans les étals.
Pour ma deuxième participation au BAC de Chef Simon, j'ai donc décidé de proposer une crème d'endive à la mimolette.

Ingédients:
500g d'endives
1 poireau
1 oignon
1 pomme de terre
30 g de beurre
sel, poivre, muscade
1 verre de jus d'orange
1 litre1/2 de bouillon
3 cs de crème fraîche épaisse
mimolette rappée


 


Laver, sécher les endives, poireau et oignon, les émincer.
Les faire suer quelques minutes dans le beurre.






Ajouter la pomme de terre coupée en cubes.




Mouiller avec le jus d'orange, le bouillon.
Saler, poivrer.
Faire mijoter 30 minutes.





Mixer et passer au chinois.
Ajouter la crème épaisse et la noix de muscade.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de la mimolette rappée et des croutons.

J'ai déposé quelques allumettes de Joli rond, fromage qui est produit à la ferme du Vinage de Roncq.
Il a un goût un peu plus prononcé que la mimolette.

Donner un tour de moulin pour la déco. Ici, j'ai mis du poivre de Voatsiperifery, de Madagascar, boisé et légèrement piquant.



On me demande souvent ce qu'il faut boire avec...


Comme c'est un plat du Nord...une bière blanche pour moi : la page 24
Sinon, une blonde type cuvée des Jonquilles.

dimanche 20 octobre 2013

Tatin d'endives


6 endives lavées, coupées en deux
20 g de beurre
1/2 verre d'eau
sel, poivre
2 cs de vergeoise brune

Faire colorer les endives dans le beurre. 
Ajouter l'eau, faire mijoter 10 mins.
Saupoudrer de vergeoise, laisser caraméliser.
Couvrir jusqu'à ce que les endives soient moelleuses (piquer la base avec un couteau).
Faire réduire le jus.


6/8 tranches de jambon cru
1/2 reblochon
8 noix
1 pâte brisée

Garnir le fond de la tourtière de tranches de jambon cru.
Déposer les endives.
Couvrir avec les morceaux de reblochon.
Parsemer de noix hachées grossièrement.
Recouvrir de la pâte brisée en rentrant les bords.

Cuire 30 mins à 180°.
Retourner la tatin sur un plat de présentation au moment de servir.
Accompagner d'une salade verte ou d'endives.
Pour plus de gourmandises, la tatin se marie très bien avec un potimarron farci.

Accord mets et vins : côte du Jura (Savagnin, Chardonnay)





Potimarron farci


Couper le dessus du potimarron.
Retirer les graines avec une cuillère à soupe.

Dans une poêle, faire revenir un oignon avec 150 g de lardons puis ajouter 150 g de champignons émincés.
Saupoudrer de thym, poivrer.
Hors du feu, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et 1 grosse poignée d'emmental râpé.

Garnir l'intérieur du potimarron avec cette farce, replacer le chapeau.
Enfourner 1 h à 180 °.

Servir avec une salade d'endives.
Pour plus de gourmandises, le potimarron farci se marie très bien avec une tatin d'endives


Accord mets et vins : côte du Jura (Savagnin, Chardonnay)




dimanche 13 octobre 2013

Star du jour : le potiron




Une petite promenade à la ferme du paradis de Seclin pour y cueillir quelques pommes et légumes.
Nous voilà revenus avec un potiron de 5 kg!

J'ai préparé du poulet au curry, lentilles et potiron...un régal!


Pour 4 personnes:
150 g de lentilles corail
500 g de chair de potiron détaillée en cube
1 oignon
500 g de poulet coupé en morceaux
1 cs d'huile d'olive
200 ml de lait de coco
+ 1/2 verre d'eau
1 grosse cs de pâte de curry
200 g d'épinard frais
1/2 cc de gingembre en poudre
sel, poivre

Faire cuire les lentilles environ 10 mins dans de l'eau bouillante non salée.
Faire cuire le potiron à la vapeur.
Couper les oignons et le poulet, les faire revenir dans un wok dans l'huile d'olive, les retirer.
Faire chauffer la pâte de curry dans le wok, ajouter le lait de coco, le gingembre, le poulet, le potiron et les lentilles.
Mélanger l'ensemble, ajouter l'eau, laisser mijoter quelques minutes.
Au moment de servir, ajouter les feuilles d'épinard, mélanger.
Servir avec du riz basmati.


samedi 12 octobre 2013

SPACE CAKE

Pour mes copines Luss et Françoise...

Depuis qu'on en parle...YES, I DID IT!!!!!!




 Je pense qu'il plaira à ma mère...




1 grosse courgette
3 oeufs
200 g de chocolat à 70%
200 g de sucre
30 g de beurre
3 cs de farine

Eplucher et râper finement la courgette.
Battre les blancs en neige.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu.
La pâte est très dense. Mélanger délicatement les blancs montés en neige puis la farine et la courgette.

Cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes.
La pointe du couteau doit sortir sèche.