lundi 1 décembre 2014

Pumpkin pie!


La célèbre tarte au potiron !





La pâte:
215 g de farine
1/4 cc de sel
75 g de sucre glace
110 g de beurre
1 oeuf battu

Mélanger tous les ingrédients, former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h.




La garniture:
400g de purée de potiron
150 ml de crème fraîche épaisse
70 g de sucre roux
1/4 cc de cannelle
1/4 cc de noix de muscade moulue
1 p de sel
1 cc de fleur d'oranger
75 ml de sirop de sucre de canne
2 oeufs

Faire cuire le potiron à la vapeur.
Dans le bol d'un robot, mixer le potiron, ajouter les ingrédients un à un en mixer entre chaque.

Etaler la pâte, chemiser une grande tourtière, piquer les fonds avec une fourchette et enfourner 10 mins à blanc à 180°.
Sortir la pâte du four, y verser la préparation.
Enfourner 30 mins jusqu'à ce que la crème soit cuite mais encore un peu tremblotante.
Laisser refroidir.





dimanche 2 novembre 2014

Coquille en attendant Noël


Lise préfère au sucre, Paul au chocolat...

Recette pour une grosse coquille ou deux petites:

- 500 g de farine
- 25 cl de lait tiède
- 20 g de levure fraîche
- 120 g de beurre ramolli
- 2 jaunes d'oeuf
- 70 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 70 g de sucre perlé ou 100 g de pépites







Verser dans la cuve d'un robot la farine, le lait dans lequel on a dilué la levure, le sucre, le beurre ramolli, les jaunes et le sel. Pétrir au crochet à vitesse lente pendant 10 minutes.

Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever 45 minutes.

Passé ce temps, dégazer en pétrissant à nouveau, verser les pépites ou le sucre, pétrir puis verser dans un moule à coquille, couvrir d'un linge pour la deuxième levée de 45 minutes.

Cuire 30 minutes pour les petites, 40 minutes pour une grande à 200°.







 














jeudi 30 octobre 2014

Magrets sauce au poivre vert, légumes d'automne







Après un petit saut chez Aurélien, on est revenu avec cette merveille...













La Petite Syrah,
vin des Costières de Nîmes.



Et comme d'habitude, je lui ai demandé ce qu'il pouvait me proposer comme accord...


 J'ai opté pour un magret de canard sauce au poivre vert, légumes d'automne rôtis et frites de polenta.





Couper les carottes en bâtonnets et le potimarron en cubes. 
Tapisser le lèche frite du four de papier sulfurisé, déposer les légumes, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter de la fleur de sel, du poivre et du thym.
Mélanger et faire rôtir au four 40 minutes à 210°.
  


Pendant ce temps, préparer la polenta comme indiqué sur la boîte.
La verser dans un plat rectangulaire, l'étaler sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et la laisser refroidir.

 


Une fois refroidie, la couper en rectangles de 2 cm x 6 cm.








Dans une poêle, faire dorer les frites quelques minutes dans du beurre.











Pour environ 200 ml de sauce:

30 g de grains de poivre vert, égouttés
100 ml de cognac
300 ml de fond brun
100 ml de crème fraîche épaisse

Mettre les grains de poivre dans une casserole à fond épais et chauffer 1 à 2 minutes sur feu très doux, pour qu'ils sèchent. Concasser les grains de poivre en les écrasant contre les parois de la casserole avec le dos d'une cuillère en bois.
Incorporer le cognac, faire bouillir 1 à 2 minutes pour que le cognac s'évapore. Incorporer le fond, porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide réduise d'un quart.
Ajouter la crème et continuer à réduire la sauce sur feu vif.
Saler et poivrer.

Pour la cuisson du magret, Chef Simon donne la technique en images ici












Crumble d'automne


Je suis surprise de n'avoir pas encore mis de recette de crumble, pourtant c'est un dessert que je fais facilement!
Rapide, avec une infinité de combinaisons, j'adore les crumbles!

Le figuier du jardin n'a jamais autant donné que cette année, si si on peut avoir des figues même dans le Nord! Quelques poires et des pépites de chocolat...l'automne est là!








des poires
des figues
des pépites de chocolat











Pour le crumble, j'ai testé les flocons d'avoine pour donner un peu plus de croustillant.
50 g de farine
50 de de flocon d'avoine
80 g de sucre
1 s de sucre vanillé
75 g de beurre



Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse. Ajouter les flocons d'avoine, mélanger.

Verser au dessus des fruits, enfourner pour 30 minutes à 180°.







samedi 6 septembre 2014

Muffins pomme myrtille

Pour un goûter ou un petit déjeuner du dimanche matin..pour nous ça sera pour les deux!!





(environ 20 muffins)

320 g de farine
150 g de sucre
1 s de levure chimique
265 ml de crème fraîche
65 ml d'huile neutre
3 oeufs
1 cc d'extrait de vanille

250 g de myrtilles surgelées
1 grosse pomme
des grains de sucre à chouquettes




Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les oeufs, la crème, l'huile et la vanille.
Mélanger l'ensemble.
Couper la pomme en petits morceaux, ajouter les myrtilles, mélanger sans trop travailler la pâte.

Remplir les moules à muffins aux 3/4.
Saupoudrer avec les grains de sucre.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

mercredi 30 juillet 2014

Italian bagels

Voilà plus d'un an que j'ai acheté un bouquin sur les bagels...je n'avais pas encore trouvé l'occasion de le tester.



Ce soir, c'est chose faite!

La recette indique des proportions pour 8 bagels, j'en ai fait 13!?



Donc pour 13 bagels d'environ 100 g:

900 g de farine T45
20 g de beurre
1 cs de miel
2 cs de sucre en poudre
 2 cc de levure de boulanger deshydratée
540 ml d'eau + 5 ml
1 cs de bicarbonate de soude (ou sel)
1 cc de sel

Délayer la levure dans 5 ml d'eau tiède.

Dans le bol d'un robot équipé d'un pétrin, verser 500 g de farine, 540 ml d'eau, le sel, 1 cs de sucre, la levure, le miel et le beurre. Pétrir l'ensemble et ajouter progressivement le reste de la farine. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Laisser lever la pâte dans un saladier pendant 1h30 en recouvrant d'un film alimentaire.

Passé ce temps, pétrir de nouveau la pâte pour chasser l'air.
Former des boules de 100 g environ. En s'aidant du pouce, faire un trou au centre, l'agrandir en tournant avec les doigts pour donner la forme d'un anneau. Laisser reposer 10 minutes sur du papier sulfurisé.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 l d'eau avec 1 cs de sucre et le bicarbonate (ou le sel).
Préchauffer le four à 180°.
Dès que l'eau frémit, plonger les bagels un à un pendant 15 s sur chaque face (s'aider de 2 cuillères).

Les égoutter et les sécher sur un torchon.
Les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes.


Garniture:

Pour celui des enfants:
ketchup
concombre
tomate
jambon
mimolette
salade














 Celui de Lise






Celui de Paul


Ma garniture:

salade
concombre
fromage frais
confit de tomate
tartare de tomate-mozzarella-basilic
2 tranches de jambon cru







 Qu'ai je bu en accompagnement??
Un Chianti !!





dimanche 25 mai 2014

Clafoutis à la cerise

Merci Alice pour toutes ces cerises!!
Comme promis j'en ai fait bon usage!


4 oeufs
100 g de sucre
75 g de farine
350 ml de lait
150 ml de crème liquide
Une bonne poignée de cerises



Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, le lait et la crème.

Verser dans un moule à manqué, ajouter les cerises (dénoyautées ou non).
Cuire 30 à 35 minutes à 180°.



mercredi 21 mai 2014

Cake sans gluten au fromage de brebis

Luss, Sophie, cette recette est pour vous!!

sans gluten,
végétarien, 
sans lait de vache


4 types de farine:
coco 20 g
pois chiche 50 g
riz complète 80 g
maïs 20 g


1/2 cc de curcuma
1 s de levure (sans gluten)
sel, poivre

Liquides:
7 ml de lait de riz
7 ml d'huile d'olive
5 ml de vin blanc
3 oeufs

Garniture:
graines de lin et de courge
carottes rapées
maïs
tome de brebis coupée en cubes


Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, ajouter les oeufs et les liquides.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter la garniture, mélanger.
Verser dans des moules à muffins.
Enfourner 20 minutes environ à 180°.





Scones à la banane, miel et chocolat au lait


Goûter du mercredi pluvieux...des scones!

140 g de banane écrasée
20 g de beurre 1/2 sel froid
1 yaourt nature 1/2
380 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
30 g de sucre en poudre
200 g de chocolat au lait
4 cc de miel liquide



Mélanger dans un saladier les ingrédients secs ensemble.
Verser le yaourt, le miel, la banane et le beurre. Mélanger à la main (la pâte est très collante) ajouter le chocolat coupé en pépites.
Fariner le plan de travail, poser la pâte, l'écraser avec la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm, fariner de nouveau.
A l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre, découper d'un coup sec les scones.
Enfourner pour 10-12 minutes.



Déguster tiède...avec une tasse de thé.

Easter tea, thés de chine et de Ceylan, vanille, marasquin, chocolat, naranquilla, pétales de rose et de bleuet.



 

mardi 20 mai 2014

Tisane du soir...

Une petite tisane le soir avec les plantes du jardin c'est encore mieux!


J'ai mis dans un pichet quelques branches de thym, de menthe verte et de citronnelle, une poignée de feuilles de verveine séchées et deux rondelles de citron.
A la place du citron, on peut mettre du gingembre coupé en petits morceaux.



Verser de l'eau frémissante et laisser infuser au moins 15 minutes.
Filtrer et verser dans une bouteille.
















Se boit chaud avec du miel ou glacé en rafraichissement.


























Tarte aux asperges vertes et jambon Serrano

Recette rapide et de saison...

Je l'ai préparée avec des asperges vertes mais elle doit être aussi bonne avec des blanches.
Attention, il faudra juste éplucher les blanches!



 La pâte brisée est aromatisée au vinaigre balsamique.

Pour une grande tourtière:

180 g de farine
1 pincée de sel
1 cs de sucre
100 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d'oeuf
2 cs d'eau
1 cs de vinaigre balsamique

Mélanger les ingrédients puis former une boule.
Emballer dans du film puis laisser reposer au moins 1 heure.

Pour aller encore plus vite: un rouleau de pâte brisée prête à l'emploi.

 Garniture:

1 botte d'asperges vertes
4 tranches de jambon Serrano 
250 g de ricotta
1 oeuf
15 cl de crème liquide
quelques feuilles de basilic
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
sel, poivre



Sortir la pâte de réfrigérateur, l'étaler, la piquer et la précuire 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les asperges.
Dans un saladier, mélanger la ricotta,  l'oeuf, la crème, le sel, le poivre, le piment et le basilic.
Verser sur le fond de tarte, répartir des lanières de jambon et les asperges.

Enfourner pour 30 minutes environ.


Avec quoi l'a-t-on mangé?   Un Saint-Véran, vin de Bourgogne blanc.
















jeudi 17 avril 2014

Epaule d'agneau farcie

Voici ma 4e participation au BAC de Chef Simon.

Cette fois-ci, à l'approche des fêtes de Pâques, le thème est "l'agneau".
Pas trop d'inspiration...
En général, je prépare l'agneau en tajine, mais pas assez original...

J'ai essayé de trouver une recette scandinave, une me plaisait bien mais il me manquait quelques ingrédients principaux.
L'idée principale était de fumer des côtes d'agneau et les servir avec une réduction aux airelles.
Je me suis souvenue que l'année dernière j'avais désossé une volaille, farcie et cuite au barbecue.

Alors voici ce que je propose:

Une épaule d'agneau, farce aux cranberries et des hasselback potatoes.



Pour la farce:
200 g d'un mélange porc/boeuf préparé chez mon boucher (échalotes et persil)
poivre de Shichan
1 cc de 4 épices
50 g de cranberries
1 oeuf
sel



Mélanger tous les ingrédients de la farce puis l'étaler sur l'épaule désossée.





Fermer puis ficeler comme un rôti.
Poser sur une barquette en alu (je n'en avais plus j'ai dû m'en préparer une avec des feuilles)
Verser un filet d'huile.









 Cuire environ 1 heure sur le barbecue fermé.


J'ai ajouté un oignon en cours de cuisson et je l'ai retourné.

Vérifier la température à coeur (67°/70°)





Hasselback potatoes (à la suédoise):
Préchauffer le four à 210°.
Eplucher les pommes de terre, les couper en accordéon (au 3/4).
Placer dans un plat, verser un filet d'huile d'olive, un tour du moulin, du sel 'viking' (fumé), de la fleur de sel et du thym.
Cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.




Je pense préparer une réduction aux airelles la prochaine fois, l'acidité qu'elle apportera rajoutera un petit plus au plat.