jeudi 17 avril 2014

Epaule d'agneau farcie

Voici ma 4e participation au BAC de Chef Simon.

Cette fois-ci, à l'approche des fêtes de Pâques, le thème est "l'agneau".
Pas trop d'inspiration...
En général, je prépare l'agneau en tajine, mais pas assez original...

J'ai essayé de trouver une recette scandinave, une me plaisait bien mais il me manquait quelques ingrédients principaux.
L'idée principale était de fumer des côtes d'agneau et les servir avec une réduction aux airelles.
Je me suis souvenue que l'année dernière j'avais désossé une volaille, farcie et cuite au barbecue.

Alors voici ce que je propose:

Une épaule d'agneau, farce aux cranberries et des hasselback potatoes.



Pour la farce:
200 g d'un mélange porc/boeuf préparé chez mon boucher (échalotes et persil)
poivre de Shichan
1 cc de 4 épices
50 g de cranberries
1 oeuf
sel



Mélanger tous les ingrédients de la farce puis l'étaler sur l'épaule désossée.





Fermer puis ficeler comme un rôti.
Poser sur une barquette en alu (je n'en avais plus j'ai dû m'en préparer une avec des feuilles)
Verser un filet d'huile.









 Cuire environ 1 heure sur le barbecue fermé.


J'ai ajouté un oignon en cours de cuisson et je l'ai retourné.

Vérifier la température à coeur (67°/70°)





Hasselback potatoes (à la suédoise):
Préchauffer le four à 210°.
Eplucher les pommes de terre, les couper en accordéon (au 3/4).
Placer dans un plat, verser un filet d'huile d'olive, un tour du moulin, du sel 'viking' (fumé), de la fleur de sel et du thym.
Cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.




Je pense préparer une réduction aux airelles la prochaine fois, l'acidité qu'elle apportera rajoutera un petit plus au plat.







jeudi 3 avril 2014

Le coin des enfants: la pizza

J'ai eu l'idée de mettre régulièrement des recettes entièrement réalisables par les enfants (sous la surveillance d'un adulte bien évidemment!) et testées dans ma classe par mes élèves de 4, 5 et 6 ans!

Chefs le temps d'une recette, ils adorent!
Ce qu'ils apprécient aussi c'est le moment de la dégustation par les copains qui à cet âge là savent dire si c'est bon ou pas sans faire de manières!
 

J'ai testé la semaine dernière avec deux de mes élèves la pizza pour leur anniversaire.
Tous les mois, les enfants qui ont leur anniversaire, confectionnent avec moi, leur gâteau qui sera mangé avec l'ensemble des camarades.
Pour le mois de mars, ils ont réalisé une pizza d'anniversaire!

La fabrication et l'écriture sont de Salma et Ethan:

Voici la recette de la pâte briochée:
- 4 verres de farine (500g)
- 3 cuillères à soupe de sucre (25g)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 briquette de lait tiède (250 ml)
- 1 verre d'huile (150 ml)
- la moitié d'un cube de levure fraiche de boulanger

Mélanger le lait et la levure.
Verser la farine dans un saladier.
Verser le sucre, le sel dans le saladier et mélanger.
Verser l'huile et le lait dans la farine, bien mélanger.
Laisser reposer 1 heure environ.
Etaler la pâte sur la plaque du four avec les autres ingrédients.












J'ai choisi de mettre de la sauce tomate, des champignons,
de l'emmental et du basilic.







Il ne fallait surtout pas oublier les bougies!!