lundi 31 octobre 2016

Macaroni cheese (sans gluten)

Pour tous les amoureux de la cuisine US.

Bien sûr, la recette peut s'adapter avec gluten!

Pour 4 personnes:
300 g de pâtes sans gluten
150 g de cheddar rouge râpé
100 g d'emmental râpé
50 cl de lait
40 g de maïzena
sel, poivre
1 cs de sauce Worcestershire
1 cc de paprika
1/2 cc de piment d'Espelette
1 cc de moutarde en poudre Coleman's


Verser les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et les faire cuire une minute de moins que le temps indiqué.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.



Préparer la sauce:
Faire bouillir 40 cl de lait. Mélanger la maïzena dans les 10 cl de lait restant. Verser ce mélange dans le lait bouillant et mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.
Saler, poivrer.
Ajouter la moutarde en poudre, le paprika, la sauce Worcestershire et le piment. Mélanger.
Verser les fromages râpés à la sauce, bien mélanger.
Ajouter cette sauce aux pâtes, mélanger et verser le tout dans un plat à gratin.


 

Saupoudrer de chapelure (sans gluten) ou de parmesan. Faire gratiner au four.









vendredi 28 octobre 2016

Spéculoos sans gluten


Pour une quinzaine de biscuits:

125 g de beurre demi sel
60 g de sucre de coco
80 g de sucre de canne complet
1 oeuf

20 g de farine de coco
120 g de farine de riz
30 g de fécule (PDT ou maïs)
50 g de poudre d'amande

1 cc de bicarbonate
1 cs de mélange d'épices
1 pincée de sel

Pour le mélange d'épices spécial spéculoos:
(à mixer finement)
2 cs de cannelle en poudre
1 cc de noix de muscade
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de clou de girofle
1/2 cc de poivre blanc
1/2 cc de cardamome
1/2 cc d'anis en poudre (ou 2 étoiles de badiane)






Mélanger dans le bol du robot le beurre et les sucres.











Ajouter l'oeuf, mélanger puis verser le reste des ingrédients.
Tourner à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène.


Laisser reposer au frigo pendant 1h.










Former des boules de la taille d'une balle de ping pong, les aplatir et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 20 minutes à 180°.







Courges farcies vegétariennes

Cette année, la ferme du paradis de Seclin a proposé plus d'une vingtaine de sortes de courges.
J'en ai acheté une dizaine pour montrer à mes élèves: potiron, potimarron orange et bleu, giromon, patisson, patidou, shiatsu, butternut, courge sucrine, courge galleuse, courge pink banana jumbo...

Mais comme je n'ai pas cuisiné l'ensemble avec eux, je teste des recettes à la maison.
J'ai déjà farci du potimarron (recette ICI), j'ai donc voulu tester le patisson blanc et orange (en bas) et le patidou (en haut).


Pour la farce:
2 poireaux
1 oignon
300 g de champignons
150 g de riz de Camargue cuit
20 cl de crème liquide
sel, poivre
thym
sel viking
50 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère)





Faire suer les oignons et les poireaux dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les champignons émincés.
Cuire à feu doux.
Verser le riz cuit, la crème, le thym, les sels, le poivre et le fromage.

Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.






 Couper le dessus des courges et les évider. Les remplir avec un peu de farce. Reposer le chapeau.



Cuire au four chauffé à 180° pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau.


Accompagner d'une salade verte ou d'endives.

Banana bread aux figues de Faches Thumesnil (sans gluten)

Mais oui, il y a des figues à Faches Thumesnil! 


Recette tirée du livre de Christelle Huet-Gomez, adaptée sans gluten.


Mes photos ne sont pas terribles, elles ne mettent pas en valeur le banana bread.
Il est doux et moelleux avec l'association banane-figue, croquant avec les noix et pas trop sucré.

Parfait pour le goûter! Mais pour nous, ça sera pour le petit déjeuner.



Ingrédients:

 3 bananes bien mûres
250 g de figues fraiches (ou sèches moelleuses)
100 g de noix (je n'en ai mis que 50g comme je mets 50g de poudre d'amande)
100 g de cassonade
110 g de beurre mou demi-sel
2 oeufs
1 cc de cannelle
2 cc de levure
1 pincée de sel

Pour remplacer la farine:
50 g de poudre d'amande
50 g de fécule de PDT
50 g de farine de maïs
100 g de farine de riz blanche






Fouetter la cassonade avec le beurre.
Ajouter les oeufs.
Ecraser les bananes et les ajouter au mélange en fouettant.

Dans un bol, mélanger les autres ingrédients secs (farines, cannelle, sel, levure) puis les incorporer à la préparation.

Couper les figues et les noix en morceaux . Ajouter à la préparation.

Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner pour 50 minutes à 180°.
Laisser tiédir avant de démouler.






jeudi 27 octobre 2016

Wok de chou kale au curry vert thaï des Epicentriques (sans gluten)


Depuis quelques semaines je n'entends parlé que du chou kale. Super aliment gorgé de bonnes choses, calcium, fer, vitamines, ...

Cet été, je suis repassé au marché couvert de Wazemmes voir l'épicier des Epicentriques.
Je n'y vais pas souvent mais quand j'y vais, je reviens avec quelques merveilles. J'ai pris entre autre cette fois-ci du curry vert thaï.


Pour mon wok de chou kale:

1 chou kale émincé
1 oignon émincé
2 courgettes coupées en cubes
1 poireau émincé

400 ml de lait de coco
200 ml d'eau
du curry vert thaï en poudre (selon les goûts)
1 cc de gingembre en poudre
50 ml de sauce soja salée
sel, poivre



Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le chou kale émincé, bien mélanger.






Ajouter les courgettes coupées en cubes, bien mélanger.




Ajouter le poireau émincé, bien mélanger.
Faire sauter les légumes quelques minutes à feu vif.



Verser le lait de coco, la sauce soja, les épices , saler, poivrer.
Ajouter l'eau, mélanger.




Terminer la cuisson en couvrant le wok.

Servir avec du riz thaï ou des tagliatelles de riz.