lundi 24 avril 2017

Okonomiyaki

L'okonomiyaki est une sorte d'omelette/crêpe japonaise au chou.


Je suis partie de la recette trouvée sur le site de la cuisine de Bernard.

Pour 4 personnes, 2 okonomiyaki:

225 g d'eau tiède
3 g de dashi en poudre*
155 g de farine
2 oeufs
1/4 de chou vert
6 tranches de bacon
gingembre mariné
1 cs d'huile d'olive
emmental râpé (facultatif)
mayonnaise japonaise* ou classique
sauce brune okonomi* (cf recette sur le site de Bernard)
flocons de bonite séchée (katsuobushi)*

*J'ai trouvé la poudre de dashi et la sauce brune à Paris Store à Roubaix et la mayonnaise et la bonite à Paris rue Saint Anne dans le quartier japonais.




Couper le chou en petits morceaux et le faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante. Réserver

Diluer la poudre de dashi dans l'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine et le dashi puis ajouter les oeufs.
Ajouter le gingembre puis les morceaux de chou.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Verser la moitié de la préparation. Poser 3 tranches de bacon.

Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Retourner la crêpe, parsemer d'emmental râpé. Terminer la cuisson en vérifiant que le bacon ne roussisse pas trop.

Au moment de servir, décorer avec la sauce brune et la mayonnaise. Parsemer de bonite.









vendredi 14 avril 2017

Crumble pomme groseille chocolat blanc et thé matcha


Pour 6 personnes:

5 pommes
250 g de groseilles surgelées
100 g de chocolat blanc

120 g de beurre demi-sel froid
100 g de cassonade
150 g de farine
50 de poudre d'amande
1 cc de thé matcha

Éplucher les pommes et les couper en cubes. Ajouter les groseilles.
Couper le chocolat en petit morceaux et disposer  au dessus des fruits.
Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, la farine, le thé et la poudre d'amande du bout des doigts.
Parsemer la pâte à crumble sur les fruits.

Cuire à 180° pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir tiède avec de la glace au yaourt.




Brownie aux noix


Ingrédients:
3 oeufs
160 g de beurre
160 g de chocolat noir à 70%
200 g de sucre de canne
100 g de farine
75 g de noix
1 sachet de sucre vanillé


Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
Fouetter les œufs avec les sucres.
Incorporer le mélange beurre chocolat en mélangeant à la spatule.
Verser la farine, mélanger.
Ajouter les noix.

Verser la pâte dans un moule carré (20x20) chemisé de papier sulfurisé, lisser la surface.
Cuire à 180° pendant environ 35 minutes.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule.



jeudi 13 avril 2017

Soupe de nouilles au poulet caramélisé


 
Pour 4 personnes:
 

350g de nouilles de riz noir
4 escalopes de poulet
2 poireaux
2 carottes
2 cs de fécule de pdt
3 cs de sauce soja
2 cs de sauce mirin
2 cs de vinaigre de riz
1 filet d'huile de sésame
1 filet d'huile tournesol
sel, poivre

Pour le bouillon:
1l de bouillon  de poulet
4 cs de sauce soja
2 cs de sauce mirin
1 cs de saké
1 pincée de sel


Faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.

Couper le poulet en fines lanières, les saler et les saupoudrer de fécule de pdt.
Les faire dorer dans une poêle avec l'huile de sésame.
Dans un bol,faire le mélange de sauce soja, sauce mirin et vinaigre de riz.
Hors du feu, verser ce mélange sur le poulet.

Couper en julienne les poireaux et les carottes.
Les faire sauter quelques minutes au wok dans l'huile de tournesol. Saler, poivrer.

Préparer le bouillon.

Répartir les nouilles dans un bol, ajouter les légumes, le poulet caramélisé puis le bouillon.



mardi 11 avril 2017

Muffin fondant chocolat banane (sans gluten)

Bientôt l'heure du goûter, 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson!



Pour 8 muffins

1 banane
4 oeufs
10 g de beurre
100 g de chocolat noir
70 g de sucre
60 g de farine sans gluten (petit épeautre par exemple)
1 cs de cacao non sucré

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Fouetter au robot les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter la farine et le cacao. Bien mélanger.

Placer des caissettes dans les moules à muffins, les remplir au 3/4.
Déposer 3 rondelles de banane sur chaque muffin puis les enfoncer légèrement dans la pâte.

Cuire 10 minutes au four à 200°.
Déguster tiède.





mercredi 15 mars 2017

Pita poireaux épinards comme en Grèce

 Recette typique grecque, se décline à différentes saveurs, aux poireaux, aux épinards, au poulet, ...

J'ai testé ce soir poireaux épinards.




Pour 4 personnes:


500 g d'épinards surgelés
3 gros poireaux
3 oeufs
150 g de féta
aneth
sel, poivre, huile d'olive

6 feuilles de pita (achetées lors de mon voyage en Grèce)
Je testerai une recette vue sur cette page web.



Faire fondre les poireaux à feu doux.
Émincer les poireaux et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Ajouter un petit verre d'eau, les laisser cuire.

Battre les oeufs et incorporer la féta et l'aneth, saler, poivrer.
Verser les poireaux et les épinards, mélanger l'ensemble.

Dans un plat huilé , disposer 3 feuilles pita , verser la préparation. Terminer par les 3 dernières feuilles, bien huiler entre chaque.


Cuire au four à 180° pendant 40 minutes.


Healthy Smoothie

Pour bien démarrer la journée, rien de tel qu'on bon smoothie rempli d'énergie!
Avec du chou kale, de la banane et du lait végétal.

Il faut en profiter, la saison du chou kale touche à sa fin, nous ne le reverrons plus avant l'automne...


Pour 1 verre:
30 g de feuilles de chou kale (sans la tige)
1 banane
20 cl de lait végétal (j'ai opté pour un lait d'amande)
le jus d'1/2 citron
sucre (facultatif)

Retirer la tige des feuilles de chou, bien le laver et les mettre dans un blender avec la banane coupée en rondelles. Verser le lait, le jus de citron et si besoin le sucre. Mixer l'ensemble.




dimanche 12 mars 2017

Gaufrettes du Nord à la cannelle

Un petit goûter vite préparé pour un dimanche après-midi.
Du beurre, du sucre et de la cannelle...hum les ingrédients qu'il faut pour embaumer la maison!

Pour environ 40 petites gaufrettes:

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de vergeoise
1 oeuf
1 cc de cannelle






Faire fondre le beurre puis mélanger avec la vergeoise.
Dans un saladier, mélanger la farine et la cannelle.
 
Verser le mélange beurre/vergeoise sur la farine.
Ajouter l'oeuf. Bien mélanger.

Former des boules de la taille de petites noix.


Cuire quelques minutes.








dimanche 5 mars 2017

Bavarois 3 chocolats sans gluten

Recette très simple avec une base de moelleux.

Pour le gâteau:

125 g de chocolat noir
125 g de beurre
100 g de sucre
1cs de maïzéna
1cs de poudre d'amande
2 oeufs

Faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, verser le chocolat, mélanger et le laisser fondre.
Ajouter le sucre, la maïzéna, la poudre d'amande. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs entiers 1 à 1.

Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré, enfourner pour 15 minutes.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

Pour les mousses:

40 cl de crème entière liquide froide
180 g de chocolat au lait
180 g de chocolat blanc

Faire fondre les chocolats au bain marie puis les laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly.



Mélanger la moitié de la chantilly avec le chocolat au lait et l'autre avec le chocolat blanc.


Démouler le gâteau, l'entourer d'un film rhodoïd (à chemiser), verser la mousse au chocolat au lait  puis la mousse au chocolat blanc, lisser la surface.
Placer au frais pour 2h.



Retirer le film rhodoïd, saupoudrer de cacao.

 

vendredi 27 janvier 2017

Karé udon et yakitori de bœuf au fromage

Un petit voyage dans la cuisine japonaise...

Pour le karé udon (4 personnes):

800 g de nouilles udon fraîches
aiguillettes de poulet
1 chou pack choï
des champignons enoki
1 petite carotte

1 poireau
60 g de curry japonais
huile



Dans un wok, faire revenir le poireau, le chou et la carotte 3 à 4 minutes sur feu vif. Ajouter les aiguillettes de poulets coupées en cubes. Les dorer quelques minutes. Verser 1 litre d'eau et les champignons enoki, porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Émietter le curry et le faire dissoudre. Laisser mijoter 5 minutes, la sauce va s'épaissir.

Cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols.
Recouvrir du curry.



Pour les yakitori de bœuf au fromage:

200 g de tranches fines de carpaccio de bœuf
200 g d'emmental en bloc
Marinade:
2cs de sauce soja
1cs de sucre blond
1cs de miel
1cs de mirin
1cs de jus de citron


Mélanger dans un bol tous les ingrédients pour la marinade.
Couper le fromage en cubes de 1cm de côté.
Enfiler sur un pic 3 cubes de fromage. Enrouler 2 tranches de bœuf.

Placer les brochettes dans un plat, verser la marinade et laisser 1/2h au réfrigérateur.

Les faire griller 4 à 5 minutes au four.



jeudi 26 janvier 2017

Push cakes d'anniversaire

Atelier culinaire avec 8 petites filles de 10 ans...



Pour 8 push cakes:

une génoise
de la mousse au chocolat
une banane
de la chantilly
des décorations très girly


Génoise:
4 oeufs
20 g de beurre
50 g de farine
60 g de sucre en poudre
20 g de meil
1/2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre et le miel.
Déposer un saladier sur un bain-marie, y fouetter les œufs avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume et s'épaissir. Quand le mélange est bien mousseux, continuer de battre hors du bain-marie jusqu'à ce que la pâte soit froide.
Incorporer le mélange farine/levure délicatement avec une spatule, puis le mélange miel/beurre.

Verser et lisser la préparation sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, couvrir la génoise avec une autre feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir en retirant au préalable la plaque.

Une fois refroidie, découper des ronds de génoise à l'aide d'un emporte-pièce.

Mousse au chocolat:
25 cl de crème entière liquide
200 g de chocolat noir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Verser le chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Chantilly:
25 cl de crème entière liquide
+ ou - 2 cs de sucre glace

Dans un saladier, mélanger la crème et le sucre. Verser dans un siphon.


Montage:
Alterner des couches de génoise, rondelles de banane et  mousse au chocolat. Terminer par la chantilly et les décorations.